Directe Grillmethode

De directe grillmethode is perfect geschikt voor kleinere stukken vlees die niet langer dan 15-20 minuten bereiding nodig hebben, zoals biefstukken, gamba’s, hamburgers en kippenborst.

Zo werkt het met briketten...
Steek de brikettenstarter aan totdat de briketten goed gloeien en er zich een dun laagje grijze as op gevormd heeft. Verdeel de briketten na ca. 30 minuten gelijkmatig over het onderrooster van de barbecue. Het verdelen zorgt voor gelijkmatige warmte onder het hele bovenrooster en alle etenswaren kunnen direct boven de gloeiende kolen bereid worden. De meeste mensen gebruiken deze techniek bij een open barbecue, maar in de gesloten Weber barbecue wordt het resultaat veel beter. Als u de barbecue sluit met de deksel, blijven de dampen bij het eten dat hierdoor malser, sappiger en lekkerder wordt.

... en zo werkt het met gas
Om te grillen volgens de directe methode op een gasbarbecue, verwarmt u de barbecue voor met alle branders op de hoogste stand. Leg het eten op het kookrooster, pas dan de temperatuur van alle branders aan volgens het recept. Sluit de deksel van de barbecue en til deze alleen op om het eten om te draaien of te controleren of het gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd.

Indirecte Grillmethode

De principes van de indirecte grillmethode werden in de jaren 50 ontwikkeld door Weber-Stephen. De methode verraste menigeen, omdat de barbecue nu ook gebruikt kon worden voor kalkoen, lamsbout en grote stukken rundvlees, die meer dan 20 minuten gebraden dienen te worden.

Zo werkt het met briketten...
De meest gebruikte indirecte grillmethode voor een brikettenbarbecue werkt als volgt: als de briketten goed gloeien, verdeelt u deze gelijkmatig over beide zijden van het onderrooster. In het midden van het rooster komen geen briketten te liggen. Hier plaatst u een druipbakje om de sappen uit het vlees, dat direct boven het bakje op het bovenrooster gelegd wordt, op te vangen. Bij een 57 cm barbecue kunt u 1 groot en 1 klein druipbakje gebruiken, bij een 67 cm barbecue 2 grote druipbakjes, om het volledige oppervlak te benutten. Vergeet niet het deksel meteen weer op de barbecue te plaatsen. Het geniale van de Weber barbecue is nu juist dat hij, behalve als barbecue, ook als heteluchtoven gebruikt kan worden. Dat is het echte Weber-effect.

... en zo werkt het met gas
Om te grillen volgens de indirecte methode op een gasbarbecue, verwarmt u de barbecue voor door alle branders op de hoogste stand te zetten. Pas dan de temperatuur aan van de branders, aan weerszijden van uw gerecht, volgens het recept en draai de brander(s) direct onder het eten uit. Voor langere kooktijden, voeg water toe aan het lekbakje pan om druppels bij de branders weg te houden.

Grillmethode Circulair

Deze methode is perfect geschikt voor grote hoeveelheden vlees, zoals hele kalkoenen. Maar ook pizza, brood en taarten lukken uitstekend met gebruik van de circulaire methode. Leg de gloeiende briketten in een cirkel, rondom langs de rand van het onderrooster. Maak bijvoorbeeld een pizza klaar om gebakken te worden en leg hem op een stuk bakpapier. Leg de pizza op het bovenrooster en laat hem 3-4 minuten bakken onder de deksel. Trek daarna het bakpapier onder de pizza vandaan en bak hem af op de steenplaat (8-10 minuten, afhankelijk van de dikte). Als u meer dan 2-3 pizza’s achter elkaar wilt bakken, moet de steen tussendoor uit de barbecue gehaald worden. Of koel de pizzasteen af met een natte doek. Anders wordt hij te warm en branden de pizza’s aan. Deze grillmethode is ook geschikt voor de wok.

Grillmethode 50-50

Deze methode is bij uitstek geschikt voor eten dat eerst aangebraden moet worden en daarna langdurig gegrild om helemaal gaar te worden. Als de briketten goed gloeien, schuift u deze naar één kant van het onderrooster. Aan de andere kant van het rooster plaatst u een druipbakje voor de vleessappen. Giet wat vloeistof in het bakje, om te voorkomen dat de sappen vastbranden waardoor het eten een roeterige bijsmaak kan krijgen. Begin met het vlees (bijvoorbeeld varkenshaas of kippenpoten) aan te bruinen, door het direct boven de gloeiende briketten te roosteren. Verplaats het daarna naar de andere kant van het rooster, boven het druipbakje. Hier wordt het met indirecte warmte gebraden tot het gaar is. Intussen kunnen boven de briketten groenten worden klaargemaakt, zoals bijvoorbeeld aardappelen, paprika’s of stukken maïskolf. Een andere lekkernij zijn gegrilde nacho’s met cheddar en chilisalsa, die u in de gevogelte stomer van Weber klaar kunt maken. Plaats de stomer met de nacho’s 4-5 minuten direct boven de briketten en u hebt een heerlijke snack voor alle gasten.